@article{Wong McClure_Silva Solorzano_Badilla Vargas_2004, title={Intoxicación alimentaria por Clostridium perfringens en el Centro Penitenciario de Atención Institucional de San José. Estudio de cohorte retrospectivo}, volume={46}, url={http://actamedica.medicos.cr/index.php/Acta_Medica/article/view/452}, DOI={10.51481/amc.v46i2.452}, abstractNote={<p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; line-height: normal; text-align: justify; mso-layout-grid-align: none;"><span style="font-size: 10pt; font-family: ";Arial";,";sans-serif";; mso-ansi-language: ES-CR;">Las enfermedades transmitidas por los alimentos se presentan anualmente en Costa Ri­ca y por lo gen eral se estudian hasta identificar el agente etiológico, pero no hasta determinar su fuente de contaminación.</span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; line-height: normal; text-align: justify; mso-layout-grid-align: none;"><span style="font-size: 10pt; font-family: ";Arial";,";sans-serif";; mso-ansi-language: ES-CR;"> </span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; line-height: normal; text-align: justify; mso-layout-grid-align: none;"><span style="font-size: 10pt; font-family: ";Arial";,";sans-serif";; mso-ansi-language: ES-CR;">No se ha documentado la importancia de fortalecer la inocuidad de alimentos, lo cual produce eventos que comprometen la salud pública cada año, por lo que fue importante estudiar el presente brote. En este estudio se analiza el brote diarreico de un centro penitenciario de San José, en 2003, procurando determinar el probable alimento contaminado.</span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; line-height: normal; text-align: justify; mso-layout-grid-align: none;"><strong><span style="font-size: 10pt; font-family: ";Arial";,";sans-serif";; mso-ansi-language: ES-CR;">Materiales y métodos: </span></strong><span style="font-size: 10pt; font-family: ";Arial";,";sans-serif";; mso-ansi-language: ES-CR;">El presente estudio corresponde a una cohorte retrospectiva que identifi­ca exposición a los alimentos preparados dentro del Centro, en las 72 horas previas al pico epidémico. La descripción de la cohorte y el cálculo del (RR) se realizaron posteriormente para determinar la posible asociación causal. Las muestras de heces fueron procesadas en el laboratorio de referencia del INCIENSA.</span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; line-height: normal; text-align: justify; mso-layout-grid-align: none;"><strong><span style="font-size: 10pt; font-family: ";Arial";,";sans-serif";; mso-ansi-language: ES-CR;">Resultados: </span></strong><span style="font-size: 10pt; font-family: ";Arial";,";sans-serif";; mso-ansi-language: ES-CR;">La totalidad<strong> </strong>de los individuos pertenecían<strong> </strong>al sexo<strong> </strong>masculino,<strong> </strong>todos<strong> </strong>privados<strong> </strong>de libertad,<strong> </strong>con un promedio<strong> </strong>de edad de 31.1años (IC95%=28.9-33.4). La sintomatología<strong> </strong>más frecuente<strong> </strong>fue la<strong> </strong>diarrea<strong> </strong>(92.3%) y dolor<strong> </strong>abdominal<strong> </strong>tipo cólico (84.6%). El resultado<strong> </strong>de laboratorio<strong> </strong>aisló<strong> </strong>como<strong> </strong>agente<strong> </strong>etiológico<strong> </strong>el <em>Clostridium perfringens</em><strong> </strong>enterotoxigénico<strong> </strong>(CPE).<strong> </strong>Al analizar<strong> </strong>los alimentos suministrados,<strong> </strong>pico epidémico<strong> </strong>y período<strong> </strong>de incubación,<strong> </strong>se tiene<strong> </strong>que el salchichón<strong> </strong>(RR=1.1;IC95%0.5-2.7) y la preparación<strong> </strong>con carne molida<strong> </strong>(RR=2.1,IC95%:0.6-7.4) mostraron<strong> </strong>ser<strong> </strong>los únicos alimentos capaces<strong> </strong>de transmitir<strong> </strong>el CPE.<strong></strong></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; line-height: normal; text-align: justify; mso-layout-grid-align: none;"><strong><span style="font-size: 10pt; font-family: ";Arial";,";sans-serif";; mso-ansi-language: ES-CR;">Discusión: </span></strong><span style="font-size: 10pt; font-family: ";Arial";,";sans-serif";; mso-ansi-language: ES-CR;">El brote<strong> </strong>del Centro evidencia que la sintomatología<strong> </strong>descrita<strong> </strong>corresponde<strong> </strong>con lo documentado<strong> </strong>para<strong> </strong>la intoxicación<strong> </strong>por CPE y que, tomando<strong> </strong>en cuenta las condiciones<strong> </strong>necesarias<strong> </strong>para<strong> </strong>la transmisión,<strong> </strong>solo<strong> </strong>el salchichón<strong> </strong>y la preparación<strong> </strong>con carne molida<strong> </strong>cuentan con esta<strong> </strong>plausibilidad<strong> </strong>biológica.<strong> </strong>Al<strong> </strong>considerar<strong> </strong>el periodo<strong> </strong>de incubación,<strong> </strong>los valores<strong> </strong>de riesgo<strong> </strong>relativo<strong> </strong>calculados<strong> </strong>y la potencia<strong> </strong>estadística,<strong> </strong>se concluye<strong> </strong>que el alimento probablemente<strong> </strong>contaminado<strong> </strong>fue la preparación<strong> </strong>realizada<strong> </strong>con carne molida,<strong> </strong>por lo que se deben<strong> </strong>de reforzar<strong> </strong>las medidas<strong> </strong>de control sanitario.<strong></strong></span></p>}, number={2}, journal={Acta Médica Costarricense }, author={Wong McClure, Roy and Silva Solorzano, Armando and Badilla Vargas, Xiomara}, year={2004}, month={abr.}, pages={78–83} }